Vor ein Paar Wochen habe ich auf dem Markt frische grüne Oliven gekauft. Oliven esse ich sehr gerne, aber vielfach ist mir der Geschmack zu säuerlich, zu intensiv; wahrscheinlich kommt das von Säuerungsmitteln bei der Produktion, keine Ahnung, ich bin ja auch nur ein Laie. Eines weiss ich aber ganz bestimmt, die selber zubereiteten frischen Oliven (nach Grossmutters Art) schmecken viel besser und sind ganz und gar nicht sauer.



Zuhause wurden die Oliven gewaschen und im Mörser leicht zerdrückt, damit das Fruchtfleisch aufplatzt. Danach kräftig gesalzen und über Nacht zugedeckt stehengelassen. Damit das bittere Geschmack verschwindet, wurden sie dann am nächsten Tag für die folgenden 10 – 14 Tage in eine kräftige Salzlake eingelegt. Die Oliven sind geniessbar, wenn sie eine bräunlich-grüne Farbe angenommen haben.



Vor dem Essen die gewünschte Menge mit klarem Wasser gut waschen. Danach die Oliven mit Tomaten, Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, frischen Pfefferminzblättern und ein bisschen Öl vermischen, mit Cayennepfeffer würzen und servieren. Mit frischem Brot schmeckt's herrlich, mmmh. En Guete.